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乐山甜皮鸭的历史典故由来

发布日期:2019-08-17 03:32   来源:未知   阅读:

  香港最快报码开奖结果,甜皮鸭是四川省乐山市的著名美食,也是当地非常知名的一道小吃,沿用的是清朝御膳工艺,由民间发掘、改进。甜皮鸭的卤水别具特色,是其味道的关键,具有色泽棕红、皮酥略甜、香气宜人的特色,于皮,或脆甜,或肥厚,附以细嫩的里肉,口感不输北京烤鸭。甜皮鸭被乐山人称为“卤鸭子”,也叫做“油烫鸭”。制作正宗的“甜皮鸭”,必须选用农家喂养的土鸭子(麻鸭)为原料,用一大锅秘制卤油炸熟,师傅要不断地翻滚油锅中的鸭子,让其内外都受热均匀,捞出后再完全刷上饴糖,制作方法十分别致。甜皮鸭在2011年被乐山市民评选为“乐山味道”美食名片。

  不得不说,在辣风盛行,以辣治百食的四川,乐山人还特别能嗜甜,对甜的运用可谓出神入化。 在民国早期,乐山甜皮鸭还只是传统做法的卤鸭子,乐山师傅们的想象力还只停留在卤水里多加一味甘草,让鸭肉在吃起来时回味带甜。至于正儿八经的甜皮鸭,有人说是某位赵姓卤鸭师傅在制作过程中没注意到而打翻油锅,滚烫的油淋在了鸭子身上,师傅心想这下完蛋,浪费了一批好鸭子,但是看到淋上热油过后的鸭子冒着颗颗油珠让人看着特别有食欲,于是干脆将鸭身都浇上油,淋上油的鸭子外皮泛着光泽,咬上一口直冒油,但是这时的鸭子闻上去油味过重,外皮味道也不是特别美味,于是师傅把熬化的冰糖给鸭子刷上做糖衣,这样吃起来的鸭子外皮酥脆味甜,而且肉质鲜嫩,肉汁也多。后来,吃甘草卤鸭子的乐山人开始慢慢流行起来吃油烫甜皮鸭。而赵姓师傅的后人赵金山也开创了“赵鸭子”品牌,至今已经有80年了,是最为正宗和历史悠久的油烫甜皮鸭。

  甜皮鸭的鸭子不是普通的鸭子,而是有名分的花麻土鸭,同那些完全圈养掰嘴巴塞饲料的填鸭不同,它们通常是被放养着,肆意在草地奔跑扑腾,在凉水中嬉戏游玩,这种鸭,肉质紧实而且没有膻味。甜皮鸭的皮最为精华有特色,薄薄的一片紧贴鸭肉,虽不似北京烤鸭肥厚有存在感,但毫无讨厌的冗余赘脂,可谓人活一张脸,鸭活一张皮。

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